Rosé Brut Nature

Weinberg:

35 Jahre alte Pinot Noir- Reben, in Steillage

Vinifikation:

Ganz frühe Lese um natürliche Frische und Leichtigkeit zu erhalten,

sehr schonende Ganztraubenpressung (Champagnerprogramm),

spontane Vergärung, keine oenologischen Hilfsmittel,

12 Monate in einem gebrauchten 600 Liter Barriquefass auf der Vollhefe, während 6 Monaten wöchentlich Bâtonnage,

spontaner biologischer Säureabbau (malolaktische Gärung)

Ohne Filtration im August 2022 Flaschengärung eingeleitet.

Während 15 Monaten auf der Hefe in der Flasche. Gerüttelt per Hand.

Degorgiert Mitte November 2023 mit minimaler Schwefeldosage

 

Details:

Restzucker (g/l): brut nature, zéro dosage

Alkohol Vol.-%: 12,5

Produzierte Flaschen: 888

 

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