Blanc de Blanc Brut Nature
Cuvée aus Räuschling, Chardonnay und Savagnin
Weinberg: 35 Jahre alte Räuschling- Reben, junge Chardonnay und Savagnin Reben, alles in Steillage
Vinifikation:
Ganz frühe Lese um natürliche Frische und Leichtigkeit zu erhalten,
sehr schonende Ganztraubenpressung (Champagnerprogramm),
spontane Vergärung, keine oenologischen Hilfsmittel,
12 Monate in einem gebrauchten 600 Liter Barriquefass auf der Vollhefe, während 6 Monaten wöchentlich Bâtonnage,
spontaner biologischer Säureabbau (malolaktische Gärung)
Ohne Filtration im August 2021 Flaschengärung eingeleitet.
Während 15 Monaten auf der Hefe in der Flasche. Gerüttelt per Hand.
Degorgiert Mitte Dezember 2022, ohne Schwefel ohne Dosage.
Details:
Restzucker (g/l): 7,7 g/l
Gesamtsäure (g/l): 5,7
Alkohol Vol.-%: 12,6
Produzierte Flaschen: 888