Crémant 2018 Brut Nature
Cuvée aus Räuschling, Chardonnay und Pinot Noir
Weinberg:
30 Jahr alte Pinot Noir Reben, 35 Jahre alte Räuschling- Reben, junge Chardonnay Reben, alles in Steillage
Vinifikation:
Ganz frühe Lese Ende August 2018 um natürliche Frische und Leichtigkeit zu erhalten,
sehr schonende Ganztraubenpressung (Champagnerprogramm),
spontane Vergärung, keine oenologischen Hilfsmittel,
12 Monate in einem gebrauchten 600 Liter Barriquefass auf der Vollhefe, während 6 Monaten wöchentlich Bâtonnage,
spontaner biologischer Säureabbau (malolaktische Gärung)
Ohne Filtration im August 2019 Flaschengärung eingeleitet.
Während 15 Monaten auf der Hefe in der Flasche. Gerüttelt per Hand.
Degorgiert Mitte Dezember 2020, ohne Schwefel ohne Dosage.
Details:
Restzucker (g/l): brut nature, zéro dosage
Gesamtsäure (g/l): 5,7
Alkohol Vol.-%: 12,1
Produzierte Flaschen: 777